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芝麻牛角可颂的做法

2019-04-07 15:04:27 | 来源: 饮食

芝麻牛角可颂的做法简单是芝麻做法大全的常见菜,不一定要看芝麻牛角可颂视频才能学会,但怎样做芝麻牛角可颂最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道芝麻牛角可颂吧。

数量:24个

芝麻牛角可颂的食材和调料:

高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水273公克,奶粉23公克,全蛋57公克,奶油28公克,裹入油263公克,装潢:适量,三花奶水少许

教您芝麻牛角可颂的家常做法,如何做芝麻牛角可颂才好吃

1.将材料中除奶油、裹入油之外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少量的沙拉油,用慢速拌两下便可取出。

2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状便可。

3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。

4.于表面面糰撒些高筋面粉避免沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。

5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖1塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。

6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。

7.把每一个切好的三角形面皮,在三角形的底边中央切小裂口1处,将芝麻酱平均撒在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40~60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至一倍大。

9.在表面刷上一层3花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。

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