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老北京涮羊肉的做法

2019-05-17 13:46:05 | 来源: 西餐

导读:

传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸,再把新鲜的嫩羊肉切成薄片,用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热呼呼地围坐1起,先吃温补的羊肉,再涮食蔬菜,最后喝汤,实在是享受。

老北京涮羊肉的材料:

锅底用料:干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚,蘸料用料:芝麻酱2汤勺,大红腐乳1块,腐乳汁1汤勺,韭菜花1汤勺,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤勺,盐1茶匙,白沙糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤勺,涮料用料:羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g,白萝卜/大白菜叶各150g,冻豆腐/南豆腐各150g,粉丝30g

老北京涮羊肉的做法:

锅底做法:

涮羊肉火锅中加入适当开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开便可涮食涮料。

蘸料做法:

将芝麻酱放入大碗中,加入适当温开水,用汤勺沿着1个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤勺再次调和。提起汤勺,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤勺上仍附着较厚1层芝麻酱糊。

在另外1个小碗中用汤勺将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白沙糖调入芝麻酱糊调匀。

中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

涮料做法:

羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。

鲜牛百叶将多层的1面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的1面向外,撕去油膜,再次清洗1遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事前用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。

白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开1刀,装盘备用。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

羊肉的选择:老北京涮羊肉最多见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更加传统也更加美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鲜羊肉涮制后比冻肉更加鲜嫩。

其他涮料:传统的老北京涮肉的涮料比较简单,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已将涮料大大丰富起来了,自己在家制作涮羊肉,也能够添加自己喜欢的材料涮食。

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