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龙须菜图片龙须燕丸图

2019-05-13 16:38:31 | 来源: 热菜

1 : 龙须燕丸(图)

龙须燕丸

【所属菜系】 闽菜

【特 点】 鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产

【原 料】

燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少)

【制作进程】

1、将虾仁、腿肉、开洋1起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水份,与虾仁、腿肉、开洋末放在1起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。

2、将燕皮用少许清水洒1洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。

3、用盘子1只,盘底抹上1层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约5分钟),取出,用少许热汤冲1冲,使丸子不致过于干燥。

4、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。

2 : 龙须鱼面(图)

[原料/调料] 新鲜白鱼l条(约重750克),熟火腿25克,菜心20棵,鸡蛋清50克,鸡清场300克,精盐5克,味精2克,黄酒5克,葱姜汁适当,鸡油5克。 [制作流程] 1.将白鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉(约取300克),置清水盆内浸泡去血水。然后,捞起沥水,置猪肉皮上排斩至细(越细越好),放入盆内,加精盐3克,葱姜汁、鸡蛋清、味精 l克、黄酒2克及适当清水,搅匀上劲成鱼茸。

菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖10字刀,熟火腿亦切成小橄榄形,嵌在10字刀口内。

2.锅内放入清水上火,将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内,待鱼面变白刚沸时捞起沥水。

3.锅上火,放熟猪油少量,投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火,放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒,沸后放入鱼面,再沸时,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油装盆。菜心围在1周,另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。

3 : 龙须饼(图)

主料:面条

辅料:金糕

调料:盐、白糖、食用油

做法:

1、将面条撒上干面粉,两手搭扣抹上油,金糕切成丝;

2、坐锅点火倒油,油至4成熟时,放到油锅中炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕便可食用。

特点:形似龙须,香甜酥脆。

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