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烘焙甜点说说烘焙里剩余的蛋清和蛋黄烘焙甜论

2019-02-02 10:21:44 | 来源: 热菜

【烘焙甜点】说说烘焙里剩余的蛋清和蛋黄_烘焙甜点_好豆

鸡蛋在烘焙里是不可或缺的食材。烘焙里的鸡蛋不像做菜,

可以用其他的鸭蛋或者鸽子蛋鹌鹑蛋,鸭蛋和鸡蛋相比,较腥,做起来口感没有那么细腻。有友用鸭蛋做蛋糕,打发蛋白没有问题一到和蛋黄糊拌合的时候蛋液就会变得很粗糙。

因此,一般不用鸭蛋做蛋糕。但可以用鹌鹑蛋、鸽子蛋等等,不过打蛋有点麻烦哦,好小好小一个。鸡蛋大小适中,营养价值高又没有大的腥味,大多数人都是能够接受的,所以一般西点配方里蛋的用量都是以鸡蛋来确定的。

做烘焙的也好,西点也罢,不是每次刚好都把一只整的鸡蛋用完,那这些剩余的暂时用不到的蛋白和蛋黄,具体都能做些啥,我这里简单的列举几个供大家参考:

怎么利用剩余蛋黄

假如你做北海道吐司面包等等只会用到蛋清的食物,这里只会用到蛋清,那至少会剩余一个蛋黄,那么这一个蛋黄就可以来做中式点心和风烧果子了。这个萌萌的小精灵会给你带来愉悦的享受不只是好吃,是可爱。(点击图片了解菜谱详细过程)

如果您喜欢椰蓉的味道也可以做蛋黄椰蓉球,这款酥酥的小点心烤的时候可是香飘满屋呢。椰蓉与黄油夹杂的香味让你觉得吃真是一种享受呢。(点击图片了解菜谱详细过程)

旺仔小馒头可是一款特别适合婴幼儿吃的辅食饼干,宛如一个个小花生米粒大小的旺仔小馒头其特点是入口即化,个头小用糖量少且香酥可口。(点击图片了解菜谱详细过程)

但是如果蛋黄剩余了蛋黄且刚好又有剩余的奶油,那就来做冰淇淋吧,作为夏季炎热的消暑佳品自制冰淇淋简单几步就可以吃到市售无法比拟的健康冷饮了。(点击图片了解详细制作过程)

剩余了蛋黄还可以用来做卡仕达酱,卡仕达酱是西点制作里的多用食材,既可以当馅料做西点里的填充又可以用来涂抹配餐,还可用来做面没有人能陪你到最后点里的辅助材料。添加了卡仕达酱做出的面包,抗老化程度强,柔软且有韧性口感一级棒!(点击图片了解详细制作过程)

当然蛋黄不只能做这些,还可以用来做蛋挞,酥酥的皮脆脆的底,吃一口带着芒果清香的甜蜜蛋挞有谁不喜欢呢。(点击图片了解详细制作过程)

香滑细腻的焦糖布丁也是消耗蛋黄的最佳选择,带着焦糖味的厚重,香甜细滑的布丁深受小朋友的喜爱。(点击图片了解详细制作过程)

说了蛋黄接来了说说剩余的蛋白:

做西点总是会剩余一下蛋白,这些蛋白有时候不会马上用到,可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不会坏,或者干脆直接冻起来,最好是单个冷冻,以后再用的时候用几个取几个非常方便。你做了只用蛋黄的点心后剩下的蛋白怎么办呢?除了上面说的用来做北海道面包外,蛋白可以做的美食可是不少呢。

北海道面包吐司面包以它婴儿肌肤般柔软的组织赢得烘焙爱好者的喜爱,北海道吐司之所以好吃柔软又有韧性,原因是这里只会用到蛋清,蛋清的添加使的这款面包有着与众不同的口感。(点击图片了解详细制作过程)

做被誉为少女酥胸的法式甜点马卡龙蛋白可是主角,打发的蛋白添加适量的杏仁粉和糖粉就可以做成享誉世界的美味小点心。(点击图片了解详细制作过程)

用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄饼,这是一款只用到蛋白也不用打发蛋白的饼干,制作时间短,简单的材料拌合到一起就可以烤了,是解决剩余蛋白最快捷的好方法。(点击图片了解详细制作过程)

天使蛋糕也是消耗剩余蛋清的最佳选择之一,不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性,味道上少了蛋黄的香味,味道更显得清爽一些。(点击图片了解详细制作过程)

做一款深受小朋友喜欢的棉花糖,也是要用到蛋清的。棉花糖的形状颜色可以随心所爱,软软的棉花糖做成萌萌的样子,让人爱不释手呢。(点击图片了解详细制作过程)

说了这小人长戚戚”么些,其实大家都是明白的,蛋白和蛋黄的用处多多,在不同的西点配方里它们都占据着主导地位,不容忽视。根据所做食品决定专用单一食材制作点心的配方提供给你来消化这些剩余的蛋清和蛋黄了。

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