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蒸水蛋

2019-04-06 03:58:05 | 来源: 饮品

鸡蛋,冰箱里的长住客,普通且平常,关键时刻总能唱好独脚戏,遇上停水或突然有朋友来蹭饭,想临时加道菜,我在第一时间总会想到用鸡蛋应急,或炒或煮或蒸都十分不错,要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋

鸡蛋,冰箱里的长住客,普通且平常,关键时刻总能唱好独角戏,遇上停水或突然有朋友来蹭饭,想临时加道菜,我在第一时间总会想到用鸡蛋应急,或炒或煮或蒸都十分不错,要是蒸出象饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋,是很有面子的,会为主妇形象加分。

做好蒸水蛋9大招术:

1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。

2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。

3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。

4、添加物:每只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每只鸡蛋添加同量的牛奶。

5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。

6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。

7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。

8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

9、火候:水开后,小火,蒸12分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

【详细做法】

原料:鸡蛋

调料:淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g油2g 米醋1g

做法:

1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。

2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。

3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。

4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。

5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸12分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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