首页 >凉菜

普洱杂志访邓时海先生寻回普洱韵

2019-03-01 16:21:39 | 来源: 凉菜

什么是普洱茶?这是一个很陈旧,很常见,很简单而又最难回答的问题。这个问题不只是历史、文化和地理层面的,背后还交织着诸多商业利益的因素。所以放眼现在的普洱茶市场,我们可以看到各种层出诸多不穷的品牌,琳琅满目的产品,虚虚实实的概念。从各大山头,各家手法,不同年份,到生茶,熟茶、古树、纯料乃至单株……让人陷入越想把茶喝个明白,却又越喝越不明白的窘境。在这种云遮雾缭中,有人开始探寻普洱茶的传统工艺和传统品质,希望能够重塑普洱茶的韵味。《普洱茶》一书作者,被业内称为中国“普洱茶第一人”的邓时海,就是希望普洱茶能回归传统的业界重要人士。他在发表于《普洱》杂志2015年第二期的《普洱茶的省思》一文中,提出了普洱韵的观点。2015年11月广州茶博会期间,在展会现场巧遇邓时海先生,就“普洱韵”问题与他进行了探讨。

我们现在说普洱茶有很多危机,邓时海认为这种危机主要不是来自市场。市场炒作、市场囤积都会给普洱茶带来危机,但最主要的的危机还是源自于普洱茶本身的问题。面对一脸的不解,邓时海喝了口茶后向我们解释说,现在很多种类的茶已经失去了原来的那种韵,已经很难找到真正有观音韵的铁观音,也很难找到真正含有岩韵的岩茶,就普洱茶来说普洱韵也是越来越淡薄。普洱韵淡薄的原因是多方面的,最主要的因素是茶树的退化导致原料的退化。

第一个原因,是好茶的版块是会移动的。

普洱杂志访邓时海先生寻回普洱韵

从历史看,早在周朝时普洱茶就已经是贡茶了……

第二个原因是从20世纪50年代开始的古茶树矮化和密植……

第三个普洱韵慢慢消退的原因是采摘过度……

不过邓时海也表示说,根据他的经验并不是所有的普洱茶,普洱韵都在慢慢消失的,所以现在做普洱茶的时候,特别需要注意的是一定要选到好的普洱茶原料,也即那些能够赋予好的转化的普洱茶原料。现在茶界有个趋势就是讲山头,山头主义盛行。邓时海针对这一现象强调说,他看过许多的山头茶,根本就没有普洱的韵味,如果大家都一味地只讲究山头茶的话,将来做茶就没必要到云南了。

比如说台湾的冻顶山,把冻顶的乌龙晒干压成饼,就很有冻顶山的品味特色,但是它没有普洱韵,就不应该是普洱茶。假如我们不讲究普洱韵的话,每个山头做出来的都是那个山头的特色。现在邓时海较为忧心的是,将来的普洱茶到底要走向那个方向……

那普洱韵的标准是什么呢?邓时海认为我们可以从老茶中找到样板。在老茶中,号级茶中比如宋聘号、同庆号等是按季节拼配的,印级茶中比如红印、蓝印是单一茶青,也就是纯料做的。杂乱拼在一起的,有印级茶中的猛景紧茶,就是不同山头、季节的拼配。所谓紧茶,就是过去一天做完茶后剩下的各种茶青混在一起,积少成多后才进行加工,所以紧茶是个很复杂的东西。因此,季节配以号级茶为标准尤其是以宋聘号,单一茶青拼配以20世纪60年代的红印圆茶为标杆,多样茶青拼配以猛景紧茶为标准,壮老茶青熟茶以40年的73厚砖为代表,芽嫩茶青熟茶以30年的白针金莲为代表。这些都是普洱茶的标杆,其本身代表的都是普洱茶的韵味……

水方子

猜你喜欢