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汁浇象拔菇的做法

2019-02-03 22:00:55 | 来源: 凉菜

香气四溢,甘嫩有嚼劲,颇有些肉的口感。

汁浇象拔菇的材料:

象拔菇400g,荷兰豆8片,红菜椒1/2只,油4碗(1000ml,实耗30ml),鸡精1茶匙(5g),烧烤汁100ml,花雕酒1茶匙(5ml),淀粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)

汁浇象拔菇的做法:

将象拔菇洗净,用斜刀切成椭圆形的厚片,每片厚约3mm。

把荷兰豆和红菜椒切成菱形,备用。

将烧烤汁和花雕酒调匀,用少许水将老抽和淀粉调匀。

大火烧热炸锅中的油,放入象拔菇片,炸2分钟后至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。

荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟,捞出沥干水分。

中火加热炒锅中的少许油,放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀,加入鸡精调味。1分钟后加入炸好的象拔菇片,改大火炒匀。

淋上用老抽和水调好的淀粉,呈熟色即离火。

家常菜做法大全温馨提示:

象拔菇外形和象拔蚌有点相似,肉身肥厚爽滑,颇有嚼头。注意不要买太大颗的象拔菇,以免肉粗。若市场上买不到,可用鸡腿菇代替。

烧烤汁在这道菜中作用很关键。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错(要注意是在烹饪过程用的烧烤汁,而不是蘸食的烧烤酱)。

花雕酒可用黄酒或料酒代替。

烧烤汁很重要,要特别注意控制份量。

炸象拔菇时要注意油温,能充分收干水分而又不至于炸焦。炸过的油还能再用,甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香,别具风味。

这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热。若一次吃不完,可以用微波炉加热。

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