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发面馒头的做法

2019-05-15 11:40:49 | 来源: 烘焙

发面馒头的材料:A。高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白沙糖20克

B。高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)

发面馒头的做法:1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟

2.和成面团后停机,让面团静置5⑴0分钟

3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作

4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态

5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团

6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒1会,大约10分钟便可拿出整形

7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐一的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽

8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度便可关闭,然后让面团渐渐的呆在里面发大,时间大约为1个小时

9.馒头坯跟冷水1起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3⑷分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉便可

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1.和面的时候要加少量的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。 我是500克的面粉,放了1小勺为20克的糖,适当便可。

2.面团的第1次发酵,随时视察面团的状态,胀大发胖至两倍大便可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。

3.面发好,再加入两勺面粉继续揉,1定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1 , 我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也能够。

4.整型前1定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮

5.关火后要让馒头在锅里停留3⑷分钟,缓缓气,才可打开锅盖

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