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香柠玛德琳的做法

2019-04-05 20:27:17 | 来源: 菜谱

香柠玛德琳的做法简单是柠檬做法大全的常见菜,不一定要看香柠玛德琳视频才能学会,但怎么做香柠玛德琳最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道香柠玛德琳吧。

第一次知道它是在看金三顺的时候,三顺的描写,让我对它充满了好奇与期待~~虽然外表没有什么华丽的外衣,但俺看上的就是它的朴实之感,所以它一直都藏在我的内心深处~,由于要制作它必须要有专门的模具~~所以时到今日我对它的情谊才得以实现呢~~~玛德琳之前看过很多博友都有做过,特别是whitney还有异海姐姐,他们做的玛德琳实在是诱人呢~~每回看到都进一步加深了我败模具的欲望~~~这次回家后迫不及待的做给亲朋好友品尝。每次都会用不同的方子制作,最后再将他们进行总结,用了很多方子发觉用高木大师的方子做出来的玛德琳内部组织会有点湿润,那个小山坡蓬发的更是高,最主要的是方子中的含油量跟含糖量都比叫低并且超作起来也很方便。这个香柠玛德琳是我在高木老师的原味玛德琳的基础上添加了少许柠檬皮,吃起来更加的清爽,柠檬淡淡的清香味更让朋友们的爱好呢~~感兴趣的可以作看看呢~~相信小小的变动也可以带来大大的欣喜~~

香柠玛德琳的食材和调料:

低粉120克,发粉(泡打粉)5克,细砂糖90克,全蛋100克,蜂蜜10克,柠檬汁15克,融化奶油90克,柠檬皮屑5克

教您香柠玛德琳的家常做法,如何做香柠玛德琳才好吃

1.将低粉及发粉混合过筛入盆中,加入细砂糖拌均。

2.在另外的盆中将全蛋打成蛋汁,加入蜂蜜及柠檬汁拌均。

3.将蛋汁过筛(去除蛋液中的系带等杂质,以便口感柔滑)。

4.将3倒入1中,且加入柠檬皮屑快速搅拌直到没有粉粒感。(没有气泡及粉块的面糊,才能做出湿软的口感,所以要特别注意)

5.加入熔化的奶油拌均后。盖上保鲜膜,静至于常温下1个小时(冷藏30分钟便可)。

6.将面糊装入裱花袋内,倒入模具中。以200度的烤箱烘烤13分钟,由模型取出放凉。

营养常识小贴士:

1.面粉加入后搅拌的速度要快,避免构成面筋(搅拌方式用不规则的切勿用画圈搅拌)

2.选柠檬也是有讲究的,如果可以的话选进口的柠檬,味道要比国产的来的清香。

3.如果没有裱花待也可以用汤勺将面糊舀入模具中.

4.烘烤到最后2~3分钟时候,多留意一下~~烘烤的时间掌控,直接影响着成品的成色跟质量,烤的时间不够,玛德琳的花纹不明显,烤的时间太长,体积就会变小,且容易边沿与底部焦化。

5.这个方子的含油量跟含糖量比很多方子中的含量都要来的低,在制作过程中我发现一样的比例,有添加柠檬汁的比没有添加柠檬汁的要甜一些,我想有可能柠檬汁有提升整体甜味的作用吧。

6.我的模具不是很大。所以用方子的一半量就可以做一盘(12个)

7.烤盘一定要刷上一层奶油,也可以再均匀的撒上手粉,这样才能做出好看的玛德琳哦!

8.我发觉玛德琳在冬季制作,容易变硬一点点,我想是由于使用的是奶油的关系,在冬季奶油在常温下也会凝固,回学校的那天我又制作了两次玛德琳,那两天常温有24度,再加上我多放在室内,发现做好后的玛德琳一直都保持的里面湿润的口感,没有前些天,气温低做出来放久后那种拿在手里感觉硬硬的。

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