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学做家常菜排骨河南烩面家常菜好豆网女

2019-02-02 10:23:08 | 来源: 菜谱

【学做家常菜】排骨河南烩面_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

     烩面是响当当的河南名吃,与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃。特别是郑州更是被称作烩面之城。其实不仅仅是郑州有不少著名的专营烩面的饭店,河南的很多城市也都有独具特色的专做烩面的新老字号的烩面馆。而且不仅是河南人对烩面情有独钟,就是外地人到了河南,如果吃到了地道的河南烩面,也是会啧啧称道,念念不忘的。 (万山红老师)

    河南烩面用的面是扯面,一般用高筋面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉醒的过程,使其筋韧,最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅,看似又宽又厚的面条,吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。 (挪红老师)

     从两位老师的帖子中,我稍微了解一些河南烩面的制作和它的故事,因为对于南方人来说面食是比较的陌生,平常也最多就是煮干面条,或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面。原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面,兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样,任其摆布。今天跟着老师的教程学,每一个步骤都非常的认真学。我也学会了做劲道爽滑的河南烩面,在拉成的那一瞬间多么有成就感,嘻嘻。谢谢万山红老师。

     老师!我来交作业了,各位豆亲们看看我的作业完成的怎么样?

拉成功的面条,老爷子说,知道你学会拉面就不用买面条机了。哈哈,变相的夸奖,中听。

因为在家吃饭的人少我只用了老师的方子,一半的量。做的是排骨烩面。

排骨500g  香茹60g  红枣5颗  面粉250g 清 水125g  盐 2g 食用碱少许   姜适量   胡椒粉少许   生菜少许   料酒少许

先来炖排骨吧。

1.排骨洗净砍成段。

2.水开后将排骨过水。<在漫漫的人生途中/p>

3.备好红枣,泡发的香菇,那时红枣枸杞,老姜。

4.过好水的排骨放入砂锅,加入足够的水。

5.把姜切片。姜片,香菇,红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开,转小火炖一个小时。

6.炖好的排骨。

6.食用碱用温水化开把盐加入,用筷子搅成棉絮状。

7.

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在和成光滑的面团,和成面团后饧15分钟。

8.活好的面团分成五个面剂,盖上潮湿的屉布饧难免有点不快或者缺憾15分钟。

9.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长容易劈开。

10.表面刷上一层油,防止叠加时粘连。

11.把刷了油的面片叠放在盘中,用保鲜膜覆盖,饧2小时。(至少也要一小时。)

12.煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤,加盐和胡椒粉煮两分钟,让排骨入味,再加入少许排骨汤。。

13.先拿起面坯的两端轻轻拉长,拿到大约半米左右,用双手分别托起面的两个部位。(我是一个人做,所以没法照相。)

14.在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条,下锅煮3分钟左右。

15.面熟后加入一点生菜,放些辣椒油,一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。

小贴士面饧的时间要长,这样拉出来的面会有筋道,拉得也会更长

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