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烘焙甜点导师帖11月2课老式鸡蛋糕待

2019-02-08 18:21:37 | 来源: 食材

【烘焙甜点】导师帖11月2课:老式鸡蛋糕

小时候,物质匮乏,平常的日子里零食难得一见,偶尔有个挑着担子的生意人穿街走巷进入村子里,全村的孩子们兴奋得就像是过节一样!

最让我印象深刻的是那个买鸡蛋糕的。只见他麻利的将鸡蛋液倒进那个笨重的铁匣子里,不一会儿,铁匣子就散发出诱人的香味你毕业于一个什么样的大学很重要,打开铁门,只见黏糊糊的鸡蛋液膨大成了花朵状的鸡蛋糕,感觉就这个星球所需要的艺术家极其有限像是变魔术似的。在那个小小的山村里,还有比这更吸引小朋友的零食么?

以至于到了现在,不管零食种类如何的丰富,老式鸡蛋糕在我的心里,还一直占据着非常重要的地位!最简单、最普通的四种食材,营造出的这款香甜实在的蛋糕,虽然比不上戚风蛋糕的蓬松绵软,但是老式鸡蛋糕那独有的扎实香甜,还是俘虏了相当多的粉丝!

如果你还在被戚风气得发疯,不妨试试这款老式鸡蛋糕吧,一定不会让你失望!

食材:鸡蛋4个 油12克 低粉120克 白糖80克

过程:

1、 所有的食材准备好

2、 鸡蛋打入无油无水的容器中,加入白糖(装鸡蛋的容器必须无油无水,这是鸡蛋打发成功的关键点)

3、 将一大锅温水准备好,装鸡蛋液的容器放入温水中(水温不能太高,用手试探下,微温即可,可不要将蛋液烫熟喽)

4、 隔水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失(5分钟左右,面糊微微出现纹路,蛋液体积明显变大,9分钟左右,纹路就会变得不容易消失)

5、 打发的鸡蛋液端离水面,将低粉筛入鸡蛋糊中,用刮刀翻拌均匀(采用翻拌的手法,鸡蛋液不容易消泡)

6、 倒入植物油

7、 再次采用翻拌的手法拌匀

8、 将糊糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中(大约八分满,这个时候可以预热烤箱)

9、 将蛋糕模具放入预热好的烤箱,180度,中层烤15分钟

10、 香喷喷的蛋糕出炉了

小贴士:

1.本方子大约可以做十个纸杯蛋糕。

烘焙甜点导师帖11月2课老式鸡蛋糕待

2.鸡蛋打发后,采用翻拌的手法不容易消泡,翻拌的手法就像是炒菜一样来回翻炒。

3.全蛋蛋糕用小纸杯烤,不太会出现回缩现象。鸡蛋只要打发到位,这个方子基本上零失误。

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