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酱爆八带鱼的做法

2019-04-07 13:01:16 | 来源: 汤羹

八带鱼,又称八爪鱼、章鱼、8蛸等,我们当地人都叫做八带蛸,常见的八带鱼有:短蛸、长蛸和真蛸等。8带鱼有8个腕足,腕足上有许多吸盘;遇到敌人时会喷出黑色的墨汁,迷惑对方,帮助自己逃跑。8带鱼有相当发达的大脑,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸,自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴。八带鱼当地做法通常为葱拌八带、白灼八带蘸辣根、高压八带、酱焖八带等做法。酱爆八带是个人最喜欢的吃法,这类做法,最好用短蛸八带做,这类短蛸八带个头稍小一些,但肉质非常鲜嫩,简单焯烫后,直接用辣酱爆炒,成品的味道非常鲜美,外面酱爆包裹,咬下去海鲜的鲜味又充斥着整个味蕾,让你回味无穷。

酱爆八带鱼的主料:  八带鱼(500克)  酱爆八带鱼的调料:  葱(适当)  姜(适量)  蒜(适当)  香菜(适当)  干红辣椒(适量)  蒜蓉辣酱(适量)  盐(适当)  生抽(适当)  糖(适当)  料酒(适量)  做酱爆八带鱼所需厨具:  炒锅、电磁炉  酱爆八带鱼的做法图解步骤

1.主料:八带鱼500克副料:葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

2.八带鱼过水洗净、锅中做水,水中加少许盐、料酒去腥,水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒,迅速捞出过水冲凉

3.锅中做油,油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制

4.辣酱炒出香味时,将焯烫好的8带鱼迅速入锅爆炒

5.爆炒过程要用大火,将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后;加入适当的生抽、糖、盐、料酒调味

6.掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用

家常美食网小诀窍:  1、本菜品用的短蛸八带鱼,这种八带鱼个头小,非常嫩,所以不需用改刀,全部焯烫炒制就好;

2、焯烫八带时水要滚开,八带入锅焯烫时间一定不要太久,30秒便可捞出过凉;

3、蒜蓉辣酱本身带有咸味,所以盐和生抽加入要适量;

4、这道菜一道要大火爆炒,炒制过程要一气呵成,最后成品的味道酱香味更足。

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