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关于米饭营养健康好豆网何

2019-02-09 19:19:37 | 来源: 汤羹

关于米饭_营养健康_好豆

米饭是人们日常饮食中的主角之一;

一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。 米饭(蒸)(均值)大米

食物名称: 米饭(蒸)(均值), 每100克含可食用部分 100克 热量(千卡): 116 B1硫胺素(毫克): .02 CA钙(毫克): 7 蛋白质(克): 2.6 B2核黄素(毫克): .03 MG镁(毫克): 15 脂肪(克): .3 B5烟酸(毫克): 1.9 FE铁(毫克): 1.3 碳水化合物(克): 25.6 VC维生素C(毫克): 0 MA锰(毫克): .58 膳食纤维(克): .3 VE维生素E(毫克): 0 ZN锌(毫克): .92 维生素(微克): 0 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .06 胡罗卜素(微克): .3 钾(毫克): 30 P磷(毫克): 62 视黄醇当量(微克): 70.9 钠(毫克): 2.5 SE硒(微克): .4

相关人群

一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食。

食物相克

大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

制作指导

1、煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;煮饭

2、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%; 3、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善; 4、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭; 5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

食疗作用

大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

米饭做法

简介

不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。 首先,我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。浸泡大米

第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.

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2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 第四大秘籍——增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

加醋蒸米饭法

煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。

加油蒸米饭法

陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。 做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。

加盐蒸米饭法

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。

加茶蒸米饭法

茶水煮饭

用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。 做法是:根据米的多少取0.克茶叶,用毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。

注意事项

尽量让米“淡” 尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后血脂更多地升高。因此,炒饭最好少吃。加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另外,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利于控制血压和预防心血管疾病。 需要解释的是,加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应,并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴,紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。 尽量让米“色” 白米饭维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。 尽量让米“粗” 所谓粗,就是尽量减少精白米饭,它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制体重。实际上,慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,控制体重是饮食调整措施的第一要务。糙米

一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,黑米

虽说有益健康,但每天吃百分之百的糙米饭,口感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候不妨用部分“粗”粮和大米合作,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时熟。 尽量让米“乱” 在烹调米饭、米粥时,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。稻谷

更重要的是,这样做能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,对于预防慢性病最为有效 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。 大米除可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类外,还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度,即大米的加工精度分等,即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。 特等米: 背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上; 标准一等米:背沟有皮,粒面团皮稻谷和稻米

不超过1/5的占80%以上; 标准二等米:背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以; 标准三等米:背沟有皮,粒面粒皮不超过1/2的占70%以上。 以上四种不同加工精度的大米,除背沟和粒面的留皮程度不同外,其营养成分和品质特点也是不同的。 特等米:基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高,食用口感好,消化吸收率也最高。 标准一等米:加工精度次于特等米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米.标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。 标准二等米:为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低,出饭率和消化吸收率也较低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。 标准三等米:因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高,但因为含有较多的粗纤维和灰分,其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。 二、保管方式 (一)储藏特点米仓

1.储藏稳定性差 大米没有皮壳保护,营养物质直接暴露于外,因此,对外界的温、湿、氧的影响比较敏感,吸湿性强,害虫、霉菌易于直接危害,易导致营养物质加速代谢;大米中含有较多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,内部积热不易散发;糠粉中含有较多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增。加;所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫,不耐储藏。 2.容易陈化 大米储藏日久,色泽逐渐变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量减少,持水能力减退,食用品质降低。水分越大,温度越高,储藏时间越久,陈化越严重。 3.容易爆腰 大米适宜低温储藏,但不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降温3大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环境中缓慢降水。否则,都易造成大米爆腰,降低品质。 (二)储藏措施 大米储藏,应根据大米的品质与所处季节,灵活运用通风降温、低温密闭、缺氧保管、化学药剂处理等方法,以防止发热霉变,延缓陈化,保持品质。 大米发热霉变与陈化的发生、发展,通常是散装比包装慢,密闭比通风慢,缺氧比有氧慢。因此,坚持以散装为主,包装为辅,密闭为主,通风为辅,尽量减少大米与外界空气接触的机会,是保管好大米的重要措施。 1.适时通风 从大米全年储藏的角度看,大米在冬季通风最有利,既能降温,又可散湿。在夏季,对于短期内供应周转的大米,采用包装堆放,合理通风也可作为一种临时措施。对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米,在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法,因为这时正值高温多湿季节,采取这些方法降温散湿效果不大,反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气,往往会加速大米霉变、陈化,应该尽量避免。 2.低温密闭 冬季加工的大米,如水分、杂质含量在安全标准以内,趁冬季通风,使粮温降低至10℃以下,春暖前 密闭储藏,一般可延长管期1个月左右。 3."双低"储藏 "双低"储藏,对抑制大米呼吸强度,防治虫霉为害,保持大米色泽与香味,延缓大米陈化有较显著的效果,也是保证高水分大米过夏的较好办法。 表面油亮≠品质安全 表面油亮、好看的大米,可能是已经霉变过、又被重新抛光加工的“毒大米”,这可能是你没有想到过的。 很多消费者在选购大米的时候,只是关注大米的外观好不好看,对大米品质鉴别知之甚少。这让我们在挑选的时候常常步入误区,错把好看的大米藏到岁月的烟尘企及不到的地方……(转)慢慢的才知道当作好大米,这些错误观念直接威胁着我们的消费安全。 水分安全是关键 国家粮食标准明确规定,粳米(东北大米)的水分合格线为不大于14.5%,这是保障大米安全的“安全线”。 大米水分不安全,超过安全标准,在一定的温湿度下,便会助长空气中和大米表层的微生物,并利用大米本身的营养物质大量繁殖,从而产生霉变。大米霉变除了使大米颜色、外观发生改变外,更重要的是会产生一系列有害霉菌,如粮食、油料霉变时常见的黄曲霉素,其中的黄曲霉素B1是严重的致癌物质,不但很难溶于水和有机溶剂,且极耐高温,280℃的高温都不能破坏其结构。正常淘米、煮饭根本无法去除其毒性,食用这样的大米对健康不能去说的危害不言而喻。

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